新冠疫情给第三波咖啡热画上了句号？% Arabica咖啡创始人分享对未来咖啡空间的见解

在大多数情况下，好的想法要花数周时间才有定论，我希望每家咖啡店的基本氛围都是一致的，但每个店的设计看起来都是独一无二的。
 —— % Arabica CEO，东海林克范 Kenneth Shoji

#疫情下的设计展望

寻找原创设计，借鉴当地美学和理念

作为迅速成长的国际咖啡品牌% Arabica的CEO，东海林克范（Kenneth Shoji）一路走来，事事躬亲。在采访中，他介绍了如何实现品牌业务本地化和全球化同步发展，为何他要参与合作设计每一家店铺，以及为了迎接后疫情时代的下一波咖啡热他和团队正在进行哪些准备。

东海林克范 Kenneth Shoji

咖啡品牌% Arabica CEO

01

换挡人生

我父亲有一家为印刷业生产化学制品的公司。在日本，长子接班家族企业司空见惯，所以我从小就有一个想法：继承家业并把它传给下一代。为了能够胜任这个职位，我花费多年心血准备、参加学习和培训，并在2005年接任这个职位。当时我35岁，还很年轻，准备将公司业务发展壮大。但同时，因为互联网对这个行业的不断蚕食，我发现印刷行业的未来充满不确定性。

该咖啡店位于曼谷暹罗天地（Iconsiam）购物中心，是% Arabica在泰国的第一家极具未来主义的极简风门店，设有地面照明，由日本乃村工艺社京都办事处亲力设计打造。

因此，即使已经将公司业务扩大到日本、中国和韩国，我也仍在不断寻找新的机会。2013年是公司成立50周年，正值开展新业务来纪念这一特殊时刻的最佳时机。那时我主要在东京工作。我和妻子在福岛县有一间滨海小别墅，我们会在那度过每一个周末时光，带孩子，冲浪，在花园里种菜。2011年3月11日，福岛县发生大地震，我们的房子被海啸毁于一旦。更重要的是，我们发现离我们50公里外有一个核电站，所以我们必须搬离。

 % Arabica京都东山店       图源：takumi ota

我是一个热忱的咖啡爱好者，当我们那一年搬到香港后，发现很难找到上等的咖啡豆来自己煮咖啡。所以，我萌发了一个念想：为何不创立自己的咖啡品牌？或许，这就是我一直希望为公司50周年纪念而开展的新业务。但我的父亲总是教导我，做自己喜欢的事情赚不到钱，生意就是生意，要赚钱，就必须做点自己不喜欢的事情。所以我并不确定这个主意是好是坏。

% Arabica香港天星码头店      图源：takumi ota

最后，我决定放手一搏。我买下了夏威夷的一家咖啡农场，开始自己生产咖啡豆，并通过成为咖啡机制造商Slayer Espresso和咖啡壶品牌Chemex的经销商开始国际贸易。2013年，我在香港愉景湾开了第一家% Arabica咖啡店，2019年在京都开了全球旗舰店。

% Arabica 京都岚山店   图源：takumi ota

当时，我开这家店是为了在国内外寻找特许经营的合作伙伴。让我惊讶不已的是，我们的科威特伙伴在第一个月就找到了我们，然后是来自阿联酋的合作伙伴。从那以后，我们的业务就像上了快车道，一刻不曾停歇。

% Arabica 科威特栀子花店     图源：takumi ota

02

与咖啡一起看世界

我们的咖啡店已遍及14个国家，并已签署协议在总计30个国家开店。我们希望在京都、成都、纽约、巴黎、马拉喀什等城市开设% Arabica咖啡店，为顾客和年青一代咖啡师创造机会，领略这个世界。

日本乃村工艺社（Nomurakougeisha）京都办事处负责众多% Arabica咖啡店的设计，包括位于迪拜的阿联酋购物中心的门店，其建筑融合了阿拉伯和地中海元素。

在我20岁出头的时候，我独自去了巴林，这是我首次到访穆斯林国家。第一天，我去了一家当地的咖啡店。当我在户外惬意地享受咖啡时，祷告时间开始了，穆斯林的祈祷声在附近响起。独自在一个新的国家，沐浴在新的文化中，多么地浪漫而富有情调。对我来说，这是一段刻苦铭心的记忆，我一直试图在开设的店铺里营造这种体验。这就是为何我们要寻找原创设计，竭尽所能地借鉴当地美学和理念。

 % Arabica泰国店    图源：网络

我希望把% Arabica带到全球各地，但是我没有时间和精力在各个国家/地区创办公司，因此特许经营对我来说是一种十分理想的模式。每天，我都会收到来自世界各地的特许权申请。我的首要任务是选择合适的合作伙伴——一个完全了解% Arabica理念的人。我会自己选址，与设计师一起开发所有咖啡店，并密切监控日常运营，以此来确保店铺的标准和品质。在选址、设计考察和新店验收方面，我从未停止脚步。

 % Arabica泰国店    图源：网络

03

品味本土，本土设计

在我二十多岁时，我十分钟情于星巴克，是它的头号粉丝。这个品牌非常了不起，但现在它已经发展成一家大型的跨国公司，走进星巴克，并不会让人感到兴奋，因为他们看起来并没有什么差别。

奇思妙“箱”，星巴克用六个集装箱搭建了极具创新的“第三空间”

另一方面，像伊索（Aēsop）等品牌趋向于采用本土设计，并聚焦本土概念，这是我们更青睐的方向。我喜欢设计，所以当我空闲时，我会不断地在互联网上寻找新想法。每去到一个新国家，我都尝试吸取当地的文化和设计。

 % Arabica泰国店    图源：网络

我想设计师在某种程度上也是如此。对于每个地点，我都会和设计师和建筑师一道集思广益，找到最佳选址。有时，我会立即提出一个想法，另外一些时候，设计师会提出一个完美的计划。在大多数情况下，好的想法要花数周时间才有定论，我希望每家咖啡店的基本氛围都是一致的，但每个店的设计看起来都是独一无二的。

% Arabica科威特烘焙店     图源：takumi ota

在首次合作中，我和Puddle设计事务所的加藤正树（Masaki Kato）一起共事。我们是多年的朋友，那时他刚刚成立了自己的设计工作室。我们一起考察了旧金山、波特兰等城市，并创造了% Arabica的“京都制造”理念。

 % Arabica京都东山店       图源：网络

我们彼此都有很多想法，共同迸发出很棒的协同作用。到现在，我仍然以类似的方式和新设计师合作。我目前正在与来自6家公司的约11个创意人员合作，包括Precht、Cigue和Tacklebox Architecture等事务所在内。我知道每位设计师的实力，因此当我看到一个新选址时，很容易挑选出合适的设计师。

有趣的管状“新一代% Arabica咖啡亭”，由品牌商和奥地利Precht工作室联合打造，位于上海国贸中心ITC双塔商业综合体内

04

新冠疫情与第三波咖啡热潮的结束

目前，我们在全球范围内经营着59家咖啡店。在疫情封锁期间，约一半的店铺不得不关闭。从现在开始，确实需要精通业务才能更好地经营咖啡店，我们需要在困难时期也能紧密开展业务并盈利的能力。

 % Arabica武汉新天地店  图源：Arabica.coffee官网

我看到很多年轻咖啡师自己创业开咖啡店，但是煮咖啡和做生意是完全不同的两码事。我觉得新冠疫情或多或少已经终结了第三波咖啡热潮。当我们京都歇业的咖啡店重新开业时，第一周这三家店只有3名咖啡师打理。同时，在政府的支持下，我们保护了并将继续保护所有的全职和兼职人员的安全。在疫情之前，我们工作的唯一中心都聚焦在如何为每天光顾的客户提供优质服务。现在已经是另一番景象了。

京都艺术博物馆“报亭店”      图源：parasophia

我们应该预料到，在研制出合适的疫苗前第二轮和第三轮疫情的到来，因此咖啡行业应该把重点放在线上销售。在日本，我们正致力于研发新的原创产品，包括家用咖啡设备。% Arabica咖啡店始终把使用小批量烘烤机进行店内定制烘烤放在首位。我们要求顾客只购买一周的咖啡量，然后每周购买。自疫情封锁发生以来，在许多国家和地区，定制烘焙业务已实现了增长。

05

过程、过滤、时间和地点

与我而言，做生意就像冲浪。在海浪前，如果你能抓住时机站起来，它便能带着你前进。% Arabica有幸赶上了第三次咖啡热潮，即2020东京奥运会浪潮以及社会全球化和数字化浪潮。但与此同时，没有创意，一个品牌无法获得成功，仅仅做潮流的追逐者，也不可能生存下来。

 % Arabica东京店   

图源：Arabica.coffee

官网

我们信奉“Kaizen（持续改善）”的经营理念，每天取得一点进步，这是我们快速成长和保持吸引力的基础。抓住潮流、保持原创性和不过时是当今企业成功的要素。

文/Lauren Grace Morris

图/Derry Ainsworth

翻译/Max

校对/果果

编辑/颖书

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